1. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.

2. Trancher l'escalope de poulet horizontalement pour créer une poche.

3. Faire revenir les champignons dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

4. Laisser refroidir les champignons, puis les mélanger avec un mélange de fromage cheddar, de fromage féta et de fromage à la crème.

5. Farcir la poche dans l'escalope de poulet avec le mélange de fromage et fermer la poche avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.

6. Placer l'escalope de poulet farcie sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

7. Pendant ce temps, éplucher et trancher les pommes de terre en rondelles épaisses. Faire frire les rondelles dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Assaisonner avec du sel et du poivre.

8. Pour la sauce, faire frire les tranches de bacon dans la même poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égoutter la graisse et déglacer la poêle avec le bouillon de poulet. Ajouter le lait entier. Laisser mijoter en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

9. Retirer la sauce du feu et ajouter le fromage cheddar râpé. Continuer à remuer jusqu'à ce que le fromage fonde et que la sauce soit crémeuse.

10. Retirer l'escalope de poulet farcie du four et retirer les cure-dents ou la ficelle de cuisine.

11. Servir l'escalope de poulet farcie sur une assiette avec les pommes de terre croustillantes et la sauce au fromage crémeuse. Garnir d'herbes fraîches et servir immédiatement.